云南人的下午茶

不过是一盘烤豆腐

那么你见过不用卤水就能点出的豆腐吗？

其中又有什么奥秘呢？

今天，让我们走近石屏豆腐

石屏

传说中一座建在乌龟背上的城市

城市地下“暗流涌动”

古城中居民家家凿井

西北城下一尺，东南城下三五尺

凿通以后

城中水井，井井相通

如果张家院里掉落一只水桶

会在邻居李家院里的水井中拾到

石屏地区由古至今经历了多次地壳运动

地壳运动带来的岩浆活动

使得其地下水富含各种矿物质

石屏县不同地方的地下水

富含的矿物质也有所不同

而石屏最为出名的美食

石屏豆腐

也与地下水有关

石屏的点豆腐工艺与其他地区

最大的区别

是不使用石膏或卤水点豆腐

而是使用古城里方圆0.75平方公里内的

天然地下水作为凝固剂

石屏古城方圆0.75平方公里内的

地下水为酸性

石屏县的酸井水中

不仅含有石膏的成分

而且还含有盐卤的成分

点制豆腐时加入的“酸水”就是石膏和盐卤的混合凝固剂

两种成分互相补充

消除了用石膏点制豆腐的苦涩味道

又避免了盐卤做成豆腐

持水性差，放置时间不长的缺点

造就了石屏豆腐质地细腻

味道鲜美、微酸的特点

那么酸水运到其他的地方

也能做出石屏豆腐吗？

很早之前有一个商人

专门用水车运酸水到昆明

制作豆腐

可是生产出的豆腐口味很差

根本不能称之为石屏豆腐

“酸水”在运输过程中

因为长时间运输

再加上温度也有变化

就使其成分发生了改变

石屏豆腐也就成为了石屏县的绝唱

转自：云南水利